凍干機是真空冷凍干燥機的簡稱，用于去除水分，之所以用凍干機處理食品是因為凍干食品保留了新鮮食品的營養(yǎng)成分及色、香、味。凍干食品的干燥是在低溫和真空狀態(tài)下進行的，使一些熱敏性和易氧化物質的損失大大減少，保留了食品中的各種營養(yǎng)成分。
凍干食品不失原有食品的骨架結構，保持了食品原有的形態(tài)，復水性能好，更接近新鮮食品品質，無一般干燥方法帶來的表面硬化問題，而且易于儲藏、運輸。
凍干食品的品種和數(shù)量都迅速增長，不僅對絕大部分的蔬菜，也可對水果、肉食、豆?jié){、果汁、蜂蜜等凍干?，F(xiàn)在，在食品工業(yè)原料、烹飪原料、土特產品、調味品、補品、飲料、休閑食品等各個方面，都出現(xiàn)了日益增多的凍干產品。
就拿凍干蔬菜來說吧，凍干蔬菜是指將新鮮蔬菜快速冷凍后，再送入真空容器中脫水而成的蔬菜。用凍干工藝制成的蔬菜，不僅保持了蔬菜的色、香、味、形，而且保存了蔬菜中的維生素、蛋白質等營養(yǎng)物質。食用時只要將該蔬菜加水即可，在幾分鐘內就會復原為新鮮蔬菜。凍干食品不要冷藏設備，只要密藏包裝后，就可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，三五年內不變質。由于這種食品只有5％的含水量，因此質量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營費用。
凍干食品不要冷藏設備，密封包裝后，可在常溫下長期貯存、運輸和銷售，三五年內不變質。由于凍干食品有5％含水量，質量好、重量輕，可大大降低其經(jīng)營費用，對比傳統(tǒng)的食物保存方法，比如腌漬、罐裝、腌制等來說，凍干是更為健康的食品處理辦法，更為接近新鮮食物。
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